Cannelés de Bordeaux

1h

½ litre de lait 

1 pincée de sel 

2 oeufs entiers et 2 jaunes 

½ gousse de vanille 

½ verre de rhum 

100 g de farine 

250 g de sucre en poudre 

30 g de beurre (+ 50 g pour beurrer les moules) 

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre. 

Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant. 

Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum. 

Placer au réfrigérateur une demi journée au moins. Le mieux c'est de laisser reposer la pâte au frais 24h. 

Préchauffer le four à 270°C avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés. 

Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu'à moitié ; rapidement, disposer les cannelés sur la tôle du four chaud (th.10) pendant 5 minutes, puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux. 

Démouler encore chaud.