Charlotte périgourdine aux marrons
Recette d'Aquitaine
Pour les fans de cette douceur du Périgord
24 biscuits à la cuiller
120 g de pâte de marrons
120 g de crème de marrons
120 g de brisures de marrons glacés
8 beaux marrons glacés
6 cl + 2 cl de cognac
15 g de gélatine feuilletée
crème fraîche
Foncer le moule à charlotte avec les biscuits à la cuillère, et les arroser avec 2 cl de cognac, prévus à cet effet.
Mettre les brisures de marrons à macérer avec les 6 cl de cognac.
Dans la petite casserole, faire chauffer les 7 cl d’eau, y ajouter la gélatine, préalablement trempée à l’eau très froide, pendant 10 mm.
Dans un grand saladier, très froid, monter 1/4 de litre de crème fraîche.
Dans l’autre saladier, malaxer la pâte et la crème de marrons, y incorporer la gélatine fondue et bien mélanger.
Ajouter la crème montée, mélanger à la spatule en bois, incorporer les brisures de marrons et le cognac, délicatement dans ce mélange.
Verser le tout dans le moule à charlotte, mettre au réfrigérateur pendant 1h30.
Ensuite, démouler sur un plat rond et décorer autour avec les 8 beaux marrons glacés.
