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Terroirs de Chefs

Charlotte périgourdine aux marrons

Recette d'Aquitaine

Pour les fans de cette douceur du Périgord

Charlotte périgourdine aux marrons
Temps de préparation
20 min
Temps de repos
1h30
Convives
8 personnes
Ingrédients

24 biscuits à la cuiller 

120 g de pâte de marrons

120 g de crème de marrons

120 g de brisures de marrons glacés

8 beaux marrons glacés

6 cl + 2 cl de cognac

15 g de gélatine feuilletée

crème fraîche 

Préparation

Foncer le moule à charlotte avec les biscuits à la cuillère, et les arroser avec 2 cl de cognac, prévus à cet effet. 

Mettre les brisures de marrons à macérer avec les 6 cl de cognac. 

Dans la petite casserole, faire chauffer les 7 cl d’eau, y ajouter la gélatine, préalablement trempée à l’eau très froide, pendant 10 mm. 

Dans un grand saladier, très froid, monter 1/4 de litre de crème fraîche.

Dans l’autre saladier, malaxer la pâte et la crème de marrons, y incorporer la gélatine fondue et bien mélanger. 

Ajouter la crème montée, mélanger à la spatule en bois, incorporer les brisures de marrons et le cognac, délicatement dans ce mélange. 

Verser le tout dans le moule à charlotte, mettre au réfrigérateur pendant 1h30. 

Ensuite, démouler sur un plat rond et décorer autour avec les 8 beaux marrons glacés.

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