Forêt Noire
Recette d'Alsace
Un mélange subtil de chocolat et de cerise.
Pâte :
10 g de beurre,
4 oeufs,
100 g de sucre,
1 sachet de sucre vanillé,
75 g de farine,
25 g de maïzena,
25 g de cacao non sucré,
1 pincée de cannelle,
1 cuil. à café bombée de levure chimique,
3 cuil. à soupe de lait.
Garniture :
300 g de griottes au sirop égouttées,
1 cuil. à soupe de kirsch,
2 dl de crème liquide,
20 g de sucre glace,
20 g de chocolat noir.
Pour le décor :
cacao en poudre,
copeaux de chocolat.
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez le moule. Dans le bol du robot muni du pétrin mélangez les 4 jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Ajoutez la farine et la fécule de maïs tamisées avec la levure, le cacao et la cannelle.
Mélangez les ingrédients. Puis versez le lait par la cheminée et mixez rapidement pour obtenir une pâte homogène.
Montez les blancs d’oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement â la pâte, en 3 fois. Versez la préparation dans le moule.
Faites cuire 30 minutes puis laissez refroidir sur une grille.
Faites macérer les cerises dans le kirsch. Montez la crème très froide en chantilly. Vers la fin incorporez le sucre glace.
Coupez le gâteau refroidi en 3 disques.
Garnissez le premier avec le tiers des cerises et la moitié de la crème. Recouvrez du deuxième disque et garnissez-le de la même façon. Placez le troisième disque. Poudrez-le de cacao en poudre et décorez des cerises restantes et de copeaux de chocolat.
