Gelée de fraises
Au basilic
Association inattendue entre un fruit courant et le basilic, voici la recette d'une gelée de fraises originale.
30 cl d’eau
10 cl de vin rouge
80 g de sucre roux
3 feuilles de gélatine
250 g de fraises
150 g de crème entière épaisse
2 cuil. à soupe de sucre glace
4 feuilles de basilic
poivre du moulin
Verser dans une casserole, l’eau, le vin et le sucre, porter à ébullition et ajouter 3 tours de moulin.
Couvrir et laisser infuser 10 minutes.
Filtrer le sirop obtenu et laisser refroidir (environ 1 heure).
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide.
Verser dans une casserole le sirop de vin au poivre et ajouter la gélatine bien essorée.
Mélanger et porter à ébullition 2 minutes.
Réserver.
Pendant ce temps, laver et équeuter les fraises.
Les couper en dés, les disposer dans des verrines et verser le sirop tiédi.
Disposer au frais au moins 2 heures.
Monter la crème épaisse en crème fouettée en y incorporant le sucre glace et le basilic haché.
A l’aide d’une poche et d’une douille, décorer le dessus des gelées.
Servir bien frais.