Kulfi
Nougat glacé oriental
Recette de kulfi, proposée dans le livre Happy World Food.
1 petite boîte de lait concentré sucré (400 ml) 10 cl de lait - 5 cl de crème liquide
3 gousses de cardamome - 1 c. c. de farine de riz ou de maïzena
1 poignée de pistaches - 1 c. s. d’eau de rose
Ouvrez les gousses de cardamome, retirez les graines et hachez-les finement avec un couteau.
Dans une casserole, versez le lait concentré sucré, le lait et la crème.
Faites doucement chauffer la préparation en remuant de temps en temps et en veillant à ne pas la porter à ébullition.
Lorsqu’elle est chaude, baissez le feu.
Ajoutez les graines de cardamome hachées et mélangez.
Versez la farine en pluie et mélangez vigoureusement au fouet.
Remuez constamment à feu doux pendant que la préparation épaissit légèrement.
Au bout de quelques minutes, coupez le feu et laissez tiédir.
Mettez de côté quelques pistaches pour la décoration.
Décortiquez les autres, hachez les très grossièrement et ajoutez-les à la préparation.
Versez l’eau de rose et mélangez une dernière fois.
Laissez refroidir complètement.
Transvasez le mélange dans un plat et placez-le au congélateur.
Au bout d’1 h, mélangez avec une fourchette la glace qui aura commencé à prendre.
Remettez au congélateur et renouvelez de nouveau l’opération au bout d’1 h.
Gardez au congélateur une nuit.
Présentation :
Formez une belle quenelle de kulfi avec deux cuillères à soupe, parsemez de pistaches et servez-la dans des petits plats creux, car elle fond assez vite.
Accompagnements :
Servez cette glace avec du tchaï, des grains de grenade (à la façon iranienne) ou des tranches de mangue (à la façon indienne).
Même si ma recette peut se réaliser sans, une sorbetière donnera à votre glace une texture parfaite, onctueuse et fine. Pour les pistaches, utilisez celles vendues pour l’apéritif car le fait qu’elles soient salées ne nuit pas au goût, bien au contraire.