Pain d'épice de Reims

125 g de sucre en poudre.

250 g de farine.

125 g de miel.

1 cuillerée à café de bicarbonate de soude.

1/2 cuillerée à café de levure chimique.

Morceaux d’écorce d’orange confite, d’angélique confite ou d’autres fruits confits.

Mélanger la farine et la levure puis incorporer le sucre et le bicarbonate.

Délayer le tout avec un verre d’eau chaude.

Ajouter les fruits confits hachés fins.

Verser la pâte obtenue dans un moule huilé, garni de papier sulfurisé.

Faire cuire à feu doux (th. 3-4 ou 110-150°C) de 1h30 à 2 heures.