Pain d'épices
Recette d'Alsace
Une spécialité alsacienne, dont les arômes de cannelle et de girofle nous font voyager. Elle se marie à merveille avec une autre spécialité locale : le foie gras.
300 g de farine
100 g de fruits confits
10 cl de lait
200 g de miel
80 g de sucre roux en poudre
20 g de beurre
2 jaunes d'œufs
1 cc de bicarbonate de soude
1 citron
cannelle en poudre
1 cc d'anis
2 clous de girofle
1 pincée de sel
Verser le lait dans une casserole, ajouter le miel et le sucre. Mélanger, faire chauffer à feu doux.
Mettre les jaunes d'œuf dans un saladier, verser la moitié du mélange précédent en remuant.
Prélever 1 cuillerée à soupe de cette préparation verser dans le reste du lait sucré au miel.
Tamiser la farine, ajouter le sel, le bicarbonate de soude.
Verser dans une terrine et faire une fontaine au milieu. Ajouter les deux préparations liquides précédentes en les alternant régulièrement. Mélanger.
Incorporer à la pâte 2 cuillerées à soupe de jus de citron, les fruits confits hachés, la cannelle, l'anis écrasé, les clous de girofle hachés. Fouetter vigoureusement cette pâte 10 minutes, laisser reposer. Beurrer un moule à cake, tapisser de papier sulfurisé.
Verser la pâte, badigeonner la surface avec un peu de jaune d'œuf mélangé à 1 cuillerée à soupe de lait.
Faire cuire au four à 180°C, 1 heure. Démouler, laisser refroidir 24 heures avant de le servir
Laisser reposer au minimum 48 heures au frais. Grâce à ce repos, les parfums vont évoluer et se mélanger et donner une saveur unique à votre pain d'épices. Si vous êtes pressés, faites votre pain d'épices le jour même, mais essayez au moins une fois de le laisser reposer et vous apprécierez la différence.
Un vendange tardives d'Alsace
