Vacherins
Aux marrons glacés
Recette de vacherins aux marrons glacés, proposée par Sabaton.
1 bocal de Châtaignes d'Ardèche au sirop Sabaton - 4 marrons glacés Sabaton pour la décoration
4 œufs - 20 cl de crème fraîche liquide - 3 coques de meringues
Égoutter les châtaignes en conservant le sirop.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec 5 cuillères à soupe du sirop des châtaignes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Monter la crème en chantilly et la mélanger aux jaunes d’œufs.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer à la préparation précédente, délicatement.
Émietter les marrons égouttés et les ajouter à l’appareil.
Remplir des cercles à pâtisserie de la forme qui vous convient (ou des verrines) et mettre au congélateur 12h.
Au moment de servir, décorer de brisures de meringues et d’un marron glacé.
Recette issue du livre tome 2
“Cuisiner la Châtaigne tout simplement” de Virginie Delay et Cathy Ghinozzi, éditions Édith Delbart.