Baeckeofe
Recette d'Alsace
Un poulet grillé revisité à l'alsacienne.
. 1 poulet d’1,8 kg
. 100 g de beurre
. 2 gousses d’ail
. 1 pain rassis
. bouillon cube de volaille
Frotter d’ail quatre languettes de pain rassis, les beurrer et les placer à l’intérieur du poulet. Saler parcimonieusement.
Beurrer un plat à gratin, déposer le poulet dedans, le beurrer sur toute sa surface, mettre dans un four préchauffé (th. 8).
Arroser très fréquemment le poulet afin que la peau soit bien grillée. Au bout d’1 heure, sortir la volaille la découper et présenter les morceaux avec les croûtons aillés sur un plat chaud.
Déglacer le plat avec 3 ou 4 cuillers à soupe de bouillon de volaille (1 bouillon cube dissous dans 1 verre d’eau porté à ébullition pendant ¼ d’heure). Servir la sauce dans une saucière à part.
Beaune, Chenas, Fleury.
