Côte de veau rôtie
Pomme Reine des Reinettes Gourmande® et oignon doux
Recette élaborée par l’association Cl’Hub des Chefs d’Oc, composée de 8 chefs héraultais.
4 Côtes de veau
4 pommes Reine des Reinettes Gourmande®
4 oignons douxdes Cévennes
30 cl de jus de veau
2 échalotes
Un bouquet de persil
Faites rôtir le veau cinq minutes à la poêle de chaque côté, puis enfournez 10 à 12 min au four, thermostat 190°C.
Réalisez des cercles de pommes Reine des Reinettes Gourmande® de 5 cm de diamètre et de 3 cm d’épaisseur.
Faites-les cuire 10 min au four, accompagnés de thym, de romarin et de poivre.
Réalisez la compotée d’oignon avec du sel, du beurre et une pointe de curry.
Montez alternativement un cercle de pomme Reine des Reinettes Gourmande® puis de la compotée.
Incorporez, dans le jus de veau, une échalote ciselée, 3 branches de persil ciselé et des dés de pomme Reine des Reinettes Gourmande®.
Vous obtenez le jus de veau aux condiments qui assaisonnera les côtes de veau rôties.
Les 8 chefs fondateurs de l’association Cl’Hub des Chefs d’Oc : • La Maison de la Lozère, Eric Cellier (Montpellier), • Le Jardin des sens, Jacques et Laurent Pourcel (Montpellier), • La Réserve Rimbaud, Charles Fontès (Montpellier), • Prouhèze Saveurs, Pierre-Olivier Prouhèze (Montpellier), • Le Castel Ronceray, Patrick Guiltat (Montpellier), • De Lauzun, Matthieu de Lauzun (Gignac), • Le Mazerand, Jacques Mazerand (Lattes), • Sensation, Romain Salamone (Lattes).