Duo de saucisses comtoises aux lentilles à la moutarde ancienne

1 saucisse de Morteau

2 saucisses de Montbéliard

500 g de lentilles vertes du Puy

2 carottes moyennes

1 oignon moyen piqué de 2 clous de girofle

4 échalotes

50 g de beurre

4 CS de moutarde à l’ancienne

Fond de volaille

Sel et poivre du moulin

Dans une grande casserole, mettre de l’eau froide et y faire pocher les saucisses sans ébullition (20/25 minutes de cuisson).

Laisser refroidir dans le jus de cuisson et les éplucher.

Cuire les lentilles au bouillon avec carottes et oignons piqués de clous de girofle. 

Faire suer les échalotes ciselées.

Cuire ensuite quelques minutes de la moutarde ancienne, puis déglacer avec un peu de fond de volaille.

Trancher les saucisses en tranches épaisses et mélanger avec les lentilles.

Arbois