Feijoada
Le cassoulet brésilien
Recette de feijoada, proposée dans le livre Happy World Food.
500 g d’haricots noirs - 2 saucisses fumées - 1 morceau de poitrine fumée
400 g de porc (palette ou filet) - 1 oignon - 3 gousses d’ail
1 botte de persil - 2 feuilles de laurier - huile, sel, poivre, eau
Faites tremper les haricots toute une nuit dans un grand volume d’eau.
Découpez les saucisses en gros tronçons.
Coupez la poitrine en deux et découpez l’un des morceaux en dés.
Réservez l’autre au frais.
Détaillez la viande de porc en morceaux.
Dans un faitout, faites chauffer l’huile.
Lorsque celle-ci est très chaude, ajoutez la viande de porc et saisissez-la de tous les côtés.
Lorsqu’elle a pris une belle couleur grillée, ajoutez les saucisses et la poitrine de porc découpée en dés.
Mélangez. Rincez abondamment les haricots dans une passoire et versez-les dans le faitout.
Recouvrez d’eau froide et poursuivez la cuisson à feu moyen.
Épluchez et découpez l’oignon en quatre puis ajoutez-le dans le faitout.
Ajoutez les feuilles de laurier et laissez cuire à feu doux.
Au bout d’1 h 30, retirez les morceaux de saucisses et de poitrine de porc et réservez-les.
Sortez le deuxième morceau de poitrine de porc du réfrigérateur et détaillez-le en petits cubes.
Hachez l’oignon finement.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle.
Lorsque celle-ci est chaude, faites revenir les petits cubes de poitrine de porc et les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus et bruns.
Rincez et hachez grossièrement toute la botte de persil plat.
Vous pouvez laisser les tiges.
Ajoutez le persil haché dans la poêle, poursuivez la cuisson quelques minutes puis versez le contenu de la poêle dans le faitout.
Continuez la cuisson à feu doux durant 1h30.
Épluchez et hachez l’ail.
Dans la poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile puis faites frire l’ail.
Lorsqu’il est bien odorant, versez-le dans le faitout et mélangez.
Goûtez, si les haricots sont cuits, ajoutez les morceaux de saucisses et de poitrine que vous aviez mis de côté.
Vérifiez l’assaisonnement en ajoutant éventuellement du sel.
Présentation :
Pour un visuel plus authentique, servez la feijoada dans un plat en terre.
Accompagnements :
Assortissez la feijoada de rondelles d’orange, d’une petite fricassée de chou vert et de riz.
Ne salez qu’en fin de cuisson,après avoir goûté, car en fonction du degré de salaison des saucisses, vous n’en aurez peut-être pas besoin.