Hachis parmentier de canard
Au comté
Autre variante du classique hachis parmentier, avec du canard et du comté.
Quatre cuisses de confit de canard et leur graisse
1 kg de pommes de terre à purée
200 g de Comté râpé
1 oignon émincé
2 cuillères à soupe de lait
10 g de beurre
Sel, poivre et muscade
Émietter la chair des cuisses de canard.
Faire suer l’oignon émincé dans la graisse de canard récupérée des cuisses confites, puis ajouter la chair de canard et faire revenir 2 minutes.
Réserver.
Éplucher les pommes de terre et les cuire à la vapeur.
Les réduire en purée et bien mélanger en ajoutant le lait, le beurre et 100 g de Comté râpé.
Saler, poivrer et ajouter une râpée de muscade.
Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
Dans un plat à gratin, placer une couche de canard au fond, puis une couche de purée.
Saupoudrer avec le Comté râpé restant et enfourner une dizaine de minutes pour obtenir un joli gratiné.
Servir bien chaud.
Accord avec un vin du Jura : ce hachis parmentier s’accompagne volontiers d’un assemblage Chardonnay-Savagnin d’appellation Etoile.
Accord avec un vin d’une autre région : un Faîte blanc (Sud Ouest, appellation Côtes-de-Saint-Mont).