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Lapin sauté au Pineau des Charentes et aux champignons

Recette de Poitou-Charentes

Lapin sauté au Pineau des Charentes et aux champignons
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
1h 20
Temps de repos
(faire mariner 12h)
Convives
6
Ingrédients

Un lapin du Poitou 

20 petits champignons de Paris 

Vin blanc sec 

Pineau des Charentes 

Crème fraîche 

Oignons, carottes, thym, laurier, basilic, ail, persil, estragon.

Préparation

Couper en morceaux le lapin et le faire mariner 12 heures dans un vin blanc sec avec oignons, carottes, thym, laurier, une branche de basilic, ail et persil. 

Le lendemain, l’égoutter et le faire revenir dans de l’huile bien chaude. Retirer le lapin, vider l’huile et assaisonner. 

Mettre un morceau de beurre et faire revenir les légumes de la marinade, mouiller avec le jus de la marinade et flamber dès l’ébullition. 

Épaissir avec deux cuillerées à soupe de farine délayées dans un peu d’eau, laisser cuire une heure. 

Remettre le lapin dans la sauce pendant 1h20. Faire revenir au beurre les champignons et les ajouter à la sauce. Rectifier l’assaisonnement, ajouter trois cuillerées de crème fraîche délayées avec 5 cl de Pineau et une noix de beurre. 

Décorer de quelques feuilles d'estragon et servir.

Vin conseillé

Côte du Rhône 

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