Lapin sauté au Pineau des Charentes et aux champignons
Recette de Poitou-Charentes
Un lapin du Poitou
20 petits champignons de Paris
Vin blanc sec
Pineau des Charentes
Crème fraîche
Oignons, carottes, thym, laurier, basilic, ail, persil, estragon.
Couper en morceaux le lapin et le faire mariner 12 heures dans un vin blanc sec avec oignons, carottes, thym, laurier, une branche de basilic, ail et persil.
Le lendemain, l’égoutter et le faire revenir dans de l’huile bien chaude. Retirer le lapin, vider l’huile et assaisonner.
Mettre un morceau de beurre et faire revenir les légumes de la marinade, mouiller avec le jus de la marinade et flamber dès l’ébullition.
Épaissir avec deux cuillerées à soupe de farine délayées dans un peu d’eau, laisser cuire une heure.
Remettre le lapin dans la sauce pendant 1h20. Faire revenir au beurre les champignons et les ajouter à la sauce. Rectifier l’assaisonnement, ajouter trois cuillerées de crème fraîche délayées avec 5 cl de Pineau et une noix de beurre.
Décorer de quelques feuilles d'estragon et servir.
Côte du Rhône
