Magret de canard au cassis
Retour de chasse en Bourgogne
Avec une sauce sucrée à la saveur aigre douce
2 beaux magrets de canard
400 g de cassis surgelés
10 cl de crème de cassis ou 10 cl de sirop de cassis de Bourgogne Les Sens du Terroir
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
2 cuil. à soupe de miel
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin, sel, poivre
Mélangez le vinaigre de vin, la sauce soja et le miel. Badigeonnez-en les magrets côté chair et laissez mariner 30 min.
Quadrillez le gras des magrets avec la pointe d’un couteau. Placez-les dans une poêle chaude, côté peau contre le fond de la poêle et laissez-les cuire 7 min à feu moyen. Jetez le gras rendu en gardant seulement l’équivalent de 2 cuillères à soupe de matière grasse dans la poêle.
Retournez les magrets et poursuivez la cuisson 3 min. Réservez les magrets 5 min au chaud dans du papier d’aluminium. Versez les cassis dans la poêle et laissez-les mijoter 5 min en remuant. Salez et poivrez. Egouttez-les et réservez au chaud.
Déglacez la poêle avec le sirop de cassis et le vinaigre balsamique. Laissez réduire 1 à 2 min. Rectifiez l’assaisonnement. Déballez les magrets et tranchez-les. Répartissez-les sur des assiettes chaudes et entourez-les de sauce, de cassis et servez aussitôt. Accompagnez de riz ou de tagliatelles.
Recette proposée par Gamm Vert
Un Bourgogne rouge