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Terroirs de Chefs

Onglet à la parisenne

Recette d'Île de France

Onglet à la parisenne
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
20 min
Convives
6
Ingrédients

6 onglets

12 échalotes

1.5 kg de pommes de terre

100 g de beurre

15 cl de vin blanc

2 CS d ’huile

persil

sel et poivre du moulin

Préparation

Eplucher, laver, sécher les pommes de terre puis les couper en frites. Les plonger successivement dans un bain de friture de 140°C puis un autre de 180°C.

Eplucher les échalotes et les émincer finement.

Assaisonner les onglets et les saisir sur les deux faces dans une poêle avec l’huile et 30 g de beurre. Les réserver dans une assiette.

Dans une poêle, faire suer les échalotes, puis  déglacer avec le vin blanc. Faire réduire 2 minutes et incorporer le reste du beurre morceau par morceau. Ajouter le persil haché puis réchauffer les onglets 30 secondes.

Servir aussitôt avec les frites bien chaudes.

Vin conseillé

Chinon

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