Pavé de boeuf
Sauce chocolat vin rouge
Parce que le chocolat ce n'est pas que pour les desserts
6 pavés de boeuf (ou tournedos)
Persil
1 échalote
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
40 g de beurre
300 ml de vin rouge bordeaux (vin tannique)
30 g de sucre
80 g de chocolat Lindt l’Universel ou Lindt à Cuisiner 70%
Préparation de la sauce :
Hacher finement l’échalote. Mettre l’huile d’olive et le beurre dans une casserole à feu moyen-Ajouter les échalotes et les faire blanchir en remuant souvent pourne pas les brûler. Ajouter ensuite le vin rouge et le sucre et laisser réduire à feu doux
Quand la sauce a réduit aux ¾, sortir du feu, puis ajouter délicatement les carrés de chocolat en mélangeant.
Cuisson des tournedos et dressage :
Mettre une poêle à feu vif, sans matière grasse. Saler et poivrer les tournedos de chaque côté avant cuisson.
Cuire à votre convenance.