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Terroirs de Chefs

Pavé de boeuf

Sauce chocolat vin rouge

Parce que le chocolat ce n'est pas que pour les desserts

Pavé de boeuf sauce chocolat vin rouge
Temps de préparation
20 mn
Temps de cuisson
1 à 5 mn
Convives
Pour 6 personnes
Ingrédients

6 pavés de boeuf (ou tournedos)

Persil

1 échalote

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

40 g de beurre

300 ml de vin rouge bordeaux (vin tannique)

30 g de sucre

80 g de chocolat Lindt l’Universel ou Lindt à Cuisiner 70%

Préparation

Préparation de la sauce :

Hacher finement l’échalote. Mettre l’huile d’olive et le beurre dans une casserole à feu moyen-Ajouter les échalotes et les faire blanchir en remuant souvent pourne pas les brûler. Ajouter ensuite le vin rouge et le sucre et laisser réduire à feu doux

Quand la sauce a réduit aux ¾, sortir du feu, puis ajouter délicatement les carrés de chocolat en mélangeant.

Cuisson des tournedos et dressage :

Mettre une poêle à feu vif, sans matière grasse. Saler et poivrer les tournedos de chaque côté avant cuisson.

Cuire à votre convenance.