Poulet Vallée d'Auge

1 poulet fermier

80 g de beurre d’Isigny

150 g de crème d’Isigny

1 jaune d’œuf

750 g de champignons de Paris

1/2 citron

1 verre à liqueur de Calvados

sel et poivre du moulin.

Dans une cocotte, faire fondre 30 g de beurre et y faire dorer les morceaux de poulet à feu vif. Assaisonner. Ajouter 10 cl d’eau, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer les champignons. Les laver, couper la partie sableuse du pied et les couper en fines lamelles.

Faire blondir le reste du beurre et y faire sauter les champignons à feu vif. Arroser du jus d ’un demi-citron et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Quand la volaille est cuite, arroser de Calvados et flamber. Réserver le poulet au chaud.

Déglacer le fond de la cocotte avec la crème et lier avec le jaune d ’œuf.

Napper les morceaux de poulet avec cette sauce et entourer des champignons.

Chinon