Raviolis frits farcis au Jambon de Parme
Et petits piments doux fourrés à la ricotta
Recette du chef Nicolas Ferrari.
| 100g de pâtes aux œufs Farce : 100g de ricotta de brebis 40g de fromage crémeux 40g de Parmesan râpé 30g de lait 40g de Jambon de Parme Un bouquet de thym Sel, poivre Huile d'olive extra-vierge, huile pour la friture Pour les piments : 4 petits piments doux 80g de ricotta de brebis 20g de ricotta affinée 2 tranches de Jambon de Parme Poivre de Cayenne En accompagnement : Quelques tranches de Jambon de Parme |
Pour la farce : battre la ricotta et ajouter le lait, le fromage crémeux et le Parmesan râpé.
Couper le Jambon de Parme en fine julienne et mélanger avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et ajouter un peu de thym.
Mélanger le tout, goûter et assaisonner si nécessaire.
Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis découper des cercles avec un emporte-pièce rond de 8cm de diamètre.
Mettre une cuillerée de farce sur chaque cercle de pâte, les plier et bien sceller les bords.
Faire chauffer l'huile de friture, y déposer les raviolis, et les faire dorer des deux côtés.
Les égoutter et les placer au centre de chaque assiette.
Mélanger la ricotta avec la ricotta affinée, le Jambon de Parme en julienne et le poivre de Cayenne.
Couper les piments en longueur, les épépiner et les farcir avec le mélange de ricotta.
Déposer les petits piments doux fourrés à côté des raviolis.
Confectionner le plat avec les tranches de Jambon de Parme et servir.