Roulade de dinde
Champignons et crème champignons aux truffes
3 châtaignes cuites
60 g de Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Viredoux Elle & Vire
1 échalote ciselée
1 gousse d’ail hachée
1 c. à s. de raisins secs
200 g de champignons (girolles, bolets etc.)
Sel et poivre
10 cl de vin blanc
700 g de pommes de terre
5 cl de Crème Fleurette Entière Elle & Vire
4 escalopes de dinde
30 cl de Crème Entière Semi-Epaisse de Normandie Elle & Vire
1 petite truffe
1 c. à s. de noisettes émondées concassées grillées
Couper les châtaignes en morceaux.
Faire chauffer 30 g de Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire dans une poêle, y faire dorer l’échalote et l’ail, les raisins secs et les morceaux de châtaigne.
Ajouter les champignons et cuire 5 à 6 min, saler et poivrer.
Déglacer le tout au vin blanc, mélanger et laisser réduire.
Récupérer les 3/4 de la préparation, couper en menus morceaux et réserver le reste.
Peler et couper les pommes de terre en morceaux, les faire cuire dans de l’eau salée.
Egoutter et les remettre dans la casserole avec Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire restant.
Ecraser le tout à l’aide d’un presse purée.
Verser la Crème Fleurette Entière Elle & Vire chaude, saler, poivrer et réserver.
Placer un film alimentaire sur le plan de travail, y étaler une escalope de dinde, saler et poivrer et disposer la préparation de champignons, raisins et châtaignes.
Rouler l’escalope dans le papier film pour obtenir un rouleau bien serré et nouer les extrémités.
Renouveler l’opération avec chaque escalope.
Plonger les rouleaux de dinde dans un grand volume d’eau frémissante pendant 15 min.
Sortir de l’eau, ôter ensuite le film alimentaire, trancher la viande et réserver.
Faire chauffer la poêle contenant les champignons restant, ajouter la Crème Entière Semi-Epaisse de Normandie Elle & Vire, mélanger et ajouter de petits morceaux de truffe.
Mixer le tout.
Dressage :
Au centre des assiettes, placer l’écrasé de pommes de terre, disposer par dessus 2 ou 3 tranches de volaille.
Répartir quelques noisettes chaudes, des pétales de truffe et verser un peu de sauce autour de l’écrasé de pomme de terre.