Tagine d'agneau

800 g d’agneau - 1 oignon - 6 cl d'huile

2 bâtonnets de cannelle - 1 cuillérée à café de poivre - 1 cuillérée à café de gingembre en poudre

1 cuillérée à café de cannelle en poudre - 1 cuillérée à café de sel - 1/2 cuillérée à café de safran

2 cuillérées à soupe de sucre semoule - 3 verres d'eau - 250 g de petite aubergine

250 g de petite mandarine

Pour le sirop : 

50 cl d'eau - 250 g de sucre - 30 g de cannelle

1 verre d'eau de fleur d'oranger - 20 g de graines de sésame

Faire suer l'oignon haché dans de l'huile, puis ajouter l'agneau et les épices et mélanger.

Laisser cuire une vingtaine de minutes et mouiller avec l'eau. 

Couvrir le tajine et laisser cuire à feu doux pendant une heure.

Préparer le sirop avec l'eau, le sucre, la cannelle en poudre et un verre d'eau de fleur d'oranger.

Caraméliser les aubergines et les mandarines dans ce sirop.

À la fin de cuisson, ajouter les aubergines et les mandarines caramélisées.

Servir avec les graines de sésame.