Tourte savoyarde
Au Beaufort
2 pâtes feuilletées - 4 grosses pommes de terre - 2 gros oignons
12 fines tranches de Ventrèche (ou Pancetta) - 200g de Beaufort - 5 cuillères à café d'huile
sel - poivre - muscade
Laver et éplucher les pommes de terre.
Les tailler en rondelles de 2mm d'épaisseur.
Dans une casserole, faire frémir de l’eau avec sel, poivre et muscade.
Y plonger les rondelles de pommes de terre et vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Égoutter à l’aide d’une passoire.
Eplucher l'oignon, l'émincer et le faire compoter à l'huile.
Couper le Beaufort en fines tranches.
Abaisser les pâtes feuilletées.
Chemiser un plat à tarte.
Recouvrir le fond avec la moitié des tranches de Ventrèche.
Ajouter une fine couche d'oignon et la moitié du Beaufort.
Répartir toutes les pommes de terre.
Recommencer avec l'oignon, le Beaufort et la Ventrèche.
Poser la seconde abaisse de pâte.
Souder les bords.
Dorer le dessus avec un jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau.
Cuire la tourte au four à 170°C pendant 25 min.
Servir chaud.