Beurre de fève tonka et amande
Une douceur exotique
En accompagnement de crêpes et autres douceurs, de poisson et même de charcuterie fumée !
100 g de beurre doux
1 fève de tonka
70 g d'amandes en poudre
1 cuil. à café de pastis
Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation. Faire des petits copeaux de la fève tonka.- Dans un saladier, travailler le beurre à la fourchette jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade.
Incorporer la poudre d'amandes, la fève tonka et le pastis au beurre pommade. Mélanger jusqu'à obtention d'une texture homogène.
Placer le beurre composé sur une feuille de papier film et façonner en rouleau en prenant soin de fermer les deux extrémités. Placer au frais 1 heure à 1 heure 30 (ou 15 minutes au congélateur).
(Recette du CNIEL)
La fève tonka :La fève tonka (ou fève de tonka) est le fruit issu de l'arbre dont il provient : le Teck, originaire d'Amérique latine. Sa couleur, d'un noir profond, toute ridée,au parfum très intense et inédit. En cuisine, la fève tonka apporte des arômes à la fois puissants, chauds et doux d'amande avec une pointe de vanille.