Sauce Cumberland
D’inspiration typiquement britannique
Cette sauce accompagnera à merveille le gibier à poil ou une terrine de gibier.
70 g d’échalotes½ orange½ citron15 g de gingembre frais100 g de griottes au naturel40 g de moutarde Savora®1 pointe de Cayenne30 g de gelée de groseille
Ciseler finement les échalotes, puis les blanchir 30 secondes.Tailler en fine julienne les zestes d’orange et de citron. Les blanchir à 2 reprises afin d’éliminer toute trace d’âcreté. En prélever quelques-uns pour le décor.Presser les jus d’orange et de citron. Tailler le gingembre en très petits dés ou le ramper.Passer les griottes à la moulinette après en avoir réservé 8 pour le décor.Dans un bol, mettre la Savora® et la gelée de groseille. Mélanger, ajouter le poivre de Cayenne, les 2 jus, le gingembre, les échalotes et les griottes en purée.Hacher finement les zestes blanchis et les ajouter.Cette sauce peut se conserver quelques jours au frais.