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Terroirs de Chefs

Sauce bordelaise pour poisson

Recette d'Aquitaine

Un grand classique de la gastronomie francaise

Sauce Bordelaise
Temps de préparation
10 minutes,
Temps de cuisson
45 minutes
Temps de repos
-
Ingrédients

- 1 petite gousse d’ail,

- 1 oignon jaune moyen,

- 2 échalotes,

- 1 cèpe frais ou à défaut en conserve…

- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,

- sel et poivre fin,

- 40 g de beurre doux,

- 12,5 cl de fumet de poisson

- 12,5 cl de vin blanc sec.

Préparation

Éplucher l’ail, l’oignon, les échalotes et le cèpe et les hacher finement. Dans une petite casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y faire blondir doucement ail, oignon, échalotes et cèpe hachés, pendant 30 minutes, sans laisser roussir.

Mouiller avec le fûmet de poisson et le vin blanc. Mélanger, porter à frémissement, goûter et ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre et laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Passer,  et terminer au bain-marie en faisant une liaison au beurre : ajouter le beurre en petit dés en remuant au fouet.

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