Sauce bordelaise pour poisson
Recette d'Aquitaine
Un grand classique de la gastronomie francaise
- 1 petite gousse d’ail,
- 1 oignon jaune moyen,
- 2 échalotes,
- 1 cèpe frais ou à défaut en conserve…
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- sel et poivre fin,
- 40 g de beurre doux,
- 12,5 cl de fumet de poisson
- 12,5 cl de vin blanc sec.
Éplucher l’ail, l’oignon, les échalotes et le cèpe et les hacher finement. Dans une petite casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y faire blondir doucement ail, oignon, échalotes et cèpe hachés, pendant 30 minutes, sans laisser roussir.
Mouiller avec le fûmet de poisson et le vin blanc. Mélanger, porter à frémissement, goûter et ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre et laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Passer, et terminer au bain-marie en faisant une liaison au beurre : ajouter le beurre en petit dés en remuant au fouet.
