Nous retrouvons en cuisine Eric Guérin, chef de la Mare aux Oiseaux, qui nous montre les différentes étapes pour préparer sa recette de Cabillaud en bouillon de pamplemousse. Tous les produits que nous avons découvert avec lui, fleur de sel de Guérande; miel de Brière, poisson acheté à la criée du Croizic entrent dans sa composition.