Tranche de Saveurs 2012
Voyage au pays des volcans
Et des meilleurs couteliers de France
Pour la 3ème année, Esprit de Thiers ®, association qui regroupe une vingtaine de couteliers de la ville de Thiers en Auvergne, a lancé son opération Tranche de Saveurs.
Yves Camdeborde, parrain de cette 3ème édition, animait la conférence assisté de Christian Constant, parrain de Tranche de Saveurs 2011 et de Jean-Paul Duroux, président de la fédération française de coutellerie.
Les couteliers de Thiers, c’est un savoir faire exceptionnel, tant sur les couteaux de cuisine que sur ceux qui sont votre table. Sont donc présents une trentaine de chefs parisiens, comme Flora Mikula, de l’Auberge Flora, Bruno Doucet de la Régalade ou David Rathgeber de l’Assiette pour soutenir cette opération. Tous sont d'ardents défenseurs de la coutellerie 100% Made in France comme nous l’explique dans cette vidéo Yves Camdeborde, le célèbre cuisinier membre du jury Masterchef.
Un couteau de cuisinier, c’est un véritable investissement mais, comme nous l’explique Christian Constant, c’est aussi un engagement à long terme quand il est de qualité et un couteau « Ça ne se prête pas … »
Certains chefs, comme David Rathgeber, sont aussi auvergnats d’origine. Ils sont venus s’installer à Paris mais leur cœur est resté dans cette région et en maniant chaque jour leur couteau, c’est un peu de leur pays qu’ils caressent du bout des doigts.
C’est ensuite au tour de Sébastien Demorand, le célèbre chroniqueur gastronomique et animateur de Masterchef de venir présenter l’histoire de la Coutellerie de Thiers, assisté de Cyrille Zen, finaliste de Top chef et enfant du pays lui aussi.
Mais coupons là le débat, un magnifique buffet préparé par les Toques d’Auvergne nous attend avec des spécialités locales : lentilles et Saint Nectaire au menu donnent une petite idée du patrimoine gastronomique de la région.
Alors aiguisons nos sens et coupons et avec Esprit de Thiers® !
Sophie le Menestrel
Terroirs de Chefs
Et jusqu'au 31 décembre, 3 couteaux signés Yves Camdeborde, Christian Constant et Cyrille Zen sont à gagner sur le site : www.espritdethiers.fr
Restaurateurs parisiens ayant participé :
- LA REGALADE SAINT HONORE Monsieur Bruno DOUCET
- LA FONTAINE GAILLON Monsieur Laurent AUDIOT
- L’ECAILLE DE LA FONTAINE Monsieur Laurent AUDIOT
- LES PAPILLES Monsieur Bertrand BLUY
- DESVOUGES Monsieur Jérome DESVOUGES
- AUX VERRES DE CONTACTMadame Sarah BARAUDON
- LA FERRANDAISE Monsieur Gilles LAMIOT
- LE COMPTOIR Monsieur Yves CAMDEBORDE
- CHEZ LES ANGES Monsieur Jacques LACIPIERE
- CAFE CONSTANT Monsieur Christian CONSTANT
- L’AFFRIOLÉ Monsieur Thierry VEROLA
- LE BISTROT DE MAELLE ET AUGUSTIN Monsieur Nicolas LESTAS
- LA MAISON DE L’AUBRAC Monsieur et Madame VALETTE
- L’ABORDAGE Monsieur Bernard FONTENILLE
- LE COIN Monsieur Thierry HINGAMP
- CHEZ SAVY Monsieur Lionel DEGOULANGE
- LE PANTRUCHE Monsieur Franck BARANGER
- CHEZ GRENOUILLE Monsieur Alexis BLANCHARD
- CHEZ MICHEL Monsieur Thierry BRETON
- CHEZ CASIMIR Monsieur Thierry BRETON
- AUBERGE FLORA Madame Flora MIKULA
- PIERRE-SANG BOYER Monsieur Pierre-Sang BOYER
- LA CANTINE DU TROQUET Monsieur Christian ETCHEBEST
- LE SEVERO Monsieur William BERNET
- LA REGALADE Monsieur Bruno DOUCET
- L’ASSIETTE Monsieur David RATHGEBER
- LE TROQUET Monsieur Christian ETCHEBEST
- LE CASSE-NOIX Monsieur Pierre-Olivier LENORMAND
- LE CAFE DU COMMERCE Monsieur Etienne GUERRAUD
- L’ENTREDGEU Monsieur Philippe TREDGEU
- LA CHAUMIERE Monsieur Laurent ARAUJO
- LA CAPE ROUGE Monsieur Jean QUATREMARRE
Restaurateurs Toques d’Auvergne :
- HOTEL RESTAURANT LE CHATEAU D’YGRANDE Monsieur David MARTIN
- LE 9/7 Monsieur Olivier MAZUELLE
- HOTEL DE France Messieurs Patrick et Matthieu OMONT
- AUBERGE DE LA CHAPELLE-AUX-CHASSES Philippe et Fernanda PAUMA
- LA FERME SAINT-SEBASTIEN Madame Valérie SAIGNIE
- HOTEL BEL HORIZONMonsieur Eric BOUYSSOU
- RESTAURANT LE JARROUSSET Monsieur Jérôme CAZANAVE
- AUBERGE DE LA TOUR Monsieur Renaud DARMANIN
- HOTEl L’ANDER Monsieur Francis DELMAS
- LE MOULIN DES TEMPLIERS Madame Simone GASCUEL
- RESTAURANT LE NAUTILUS Monsieur Bruno GIRAL
- HOTEL RESTAURANT LE BAILLIAGE Monsieur Jean-Michel GOUZON
- HOTEL BEAUSEJOUR Monsieur Louis-Bernard PUECH
- HOTEL-RESTAURANT LE HAUT-ALLIER
- RESTAURANT ANDRE ET VIVIANE CHATELARD Monsieur André CHATELARD
- RESTAURANT FRANÇOIS GAGNAIRE Monsieur François GAGNAIRE
- HOTEL RESTAURANT LE FORT DU PRE Monsieur Thierry GUYOT
- RESTAURANT REGIS ET JACQUES MARCON Messieurs Régis et Jacques MARCON
- HOTEL-RESTAURANT LE BOURBON Monsieur André PERRIER
- RESTAURANT LE POIVRIER Monsieur Robert REDON
- RESTAURANT LA TOUR Monsieur Gilles ROUX
- HOTEL ET RESTAURANT LA TERRASSE Monsieur Cyril TARDY
- RESTAURANT TOURNAYRE Monsieur Eric TOURNAYRE
- RESTAURANT VIDAL Monsieur Jean-Pierre VIDAL
- LE MONTROGNON Monsieur Gilles BETTIOL
- LE RICHELIEU Monsieur François CHALUT
- RESTAURANT JULIEN CHAPUT Monsieur Julien CHAPUT
- HOTEL-RESTAURANT LES COPAINSMonsieur Thierry CHELLE
- RESTAURANT LES CHENES MonsieurJean-François FAFOURNOUX
- RESTAURANT LE PETIT BONNEVAL Monsieur Didier GIGOT
- AUBERGE DES 4 CHEMINS Monsieur Joël GOULET
- RESTAURANT LE LAC PAVIN Monsieur François JOUBERT
- LA BELLE MEUNIERE Monsieur Laurent JURY
- AUBERGE DU COQ Monsieur Pascal LECOQ
- CASTEL HOTEL 1904 Monsieur Jean-Luc MOUTY
- DOMAINE DE LA SIARRE Monsieur Jean-Marc POURCHER
- AUBERGE DU PONT Monsieur Rodolphe REGNAULD
- LA BERGERIE DE SARPOIL Monsieur Cyrille ZEN
Liste des couteliers membre de l'association Esprit de Thiers®