Brut
Le bar à vins d’Akrame Benallal
On ne l’arrête plus ! Le jeune chef étoilé (il a obtenu sa 2ème étoile cette année) a ouvert sa troisième affaire dans la même rue.
Après le restaurant éponyme aux 2 étoiles (Akrame), le steakhouse cher aux carnivores (Atelier Vivanda), le chef nous propose un autre genre : un bar à vins version gastronomique, qu’il avait en tête depuis plus d’un an.
Comme l’annonce l’enseigne, Akrame a voulu du brut, même dans le choix des matériaux. Pierres, ciment et même gravier dans le petit couloir, quelques touches de fer industriel et des tables en bois constituent le décor de cette cave intimiste réchauffée par l’astucieux éclairage au sol.
Pas d’assiette travaillée ici, mais une invitation pour un tour de France des saveurs tendance terroir. De la charcuterie, du fromage, du bon vin. Le triptyque parfait.
Si le concept est loin d’être nouveau (les “caves à manger” fleurissent dans Paris), il faut reconnaître que le chef a l’intelligence de bien s’entourer. Des meilleurs. Tout simplement. Rodolphe Le Meunier, (Meilleur Ouvrier de France et Meilleur Fromager International 2007) s’occupe du “casting” des fromages, et Éric Ospital, la star du Pays Basque, de la charcuterie.
C’est un vrai bonheur d’écouter la maîtresse de cérémonie, Pauline, raconter l’histoire des fromages, leur provenance, leur affinage, l’ordre dans lequel les spécialités régionales doivent être dégustées. C’est qu’il y a un code de bonne conduite !
Après le lomo et le saucisson basque, on savoure un vieux comté puis un livarot fort en bouche mais le coup de cœur absolu est décerné à cette merveilleuse couronne de Touraine (fromage au lait cru à la croûte cendrée et percée en son centre).
Nouvel instant de grâce en écoutant Jérémy nous conseiller les meilleurs accords vins / charcut’ fromage. Le silence est quasi religieux, même les voisins de tablée tendent l’oreille.
Avant de partir, on laisse un petit mot au mur et on jette un coup d’oeil aux toilettes et à la cave où est encore présent un témoin du passé pour les nostalgiques du vieux-Paris.
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Brut
22, rue Lauriston - 75016 Paris
Tél. : 01 45 53 65 82
Ouvert tous les jours de 15h à minuit
Métro : Kléber
Assiette à partir de 14 €, verre à partir de 6 €
Panier dégustation surprise à partir de 25 €
Vanessa Besnard
Terroirs de Chefs
Sa devise : "Nourrir les plus grandes ambitions, mais ne jamais oublier d'où l'on vient"