Terroirs de Chefs
Choisir ses coquilles Saint Jacques avec le chef Eric Briffard
Plus vivantes que jamais !
Eric Briffard, chef étoilé du restaurant le Cinq nous emmène sur le marché à la rencontre de son poissonnier Jacky Lorenzo.
Il nous montre comment choisir les coquilles Saint Jacques qui vont servir à réaliser sa recette de Noix de St Jacques dorées au poivre Timut, beurre champagne à la mangue et passion, une vraie recette de fête version grand chef !
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Recette d’Eric Briffard, chef doublement étoilé du restaurant le Cinq à Paris