Crom’Exquis

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L’héritage culinaire de son père est très présent.

Dans le choix du nom de son restaurant qui n’est pas anodin. Le cromesquis au foie gras et au porto est une des recettes signatures de son père, qui dans les années 80 a enthousiasmé gourmets et gastronomes. Souvenez-vous de ces délicieuses croquettes qui explosent en bouche….

Dans sa cuisine aussi qu’il veut néo-classique mais où savoir-faire et héritages culinaires témoignent d’une transmission familiale.

Dans le partage enfin, puisque tous les 1^ers mardis du mois, son père et sa brigade de l’Espérance seront aux fourneaux avec un menu à 90€, avec deux entrées, plat, dessert, mignardise et café …On est loin de cette nouvelle mode de restaurants où l’on sort le ventre creux !

Mais des idées de sa génération, Pierre en a aussi :

Avec sa formule bistrot à 39€, le midi pour satisfaire cette clientèle pressée du 8^ème qui travaille. Avec son  changement de décor  le soir - les lumières se tamisent, les bougies s’allument et les tables mettent une belle robe blanche-

Avec sa carte du soir, plus gastronomique, qui lui permet de travailler les produits nobles qu’il connait bien.

Avec son bar à cromesquis enfin, que vous pourrez déguster de 18 à 20h avec un verre de vin, salés aux escargots, à l’oseille et au fenouil, et au foie gras et porto en clin d’œil à son père.

J’ai eu, quant à moi, le plaisir de découvrir son menu de midi avec une savoureuse assiette de saumon mariné et sardines servies dans leur boite, un pâté en croûte comme on les aime et un cromesquis d’herbes…Je suis une fan ! Le tout suivi d'un délicieux cabillaud aux poireaux à la crème et pour finir une crème brûlée au safran.

En plus, sa compagne Flora, vous accueille avec un charmant sourire. A essayer,évidemment !

Sophie le Menestrel

Terroirs de Chefs

Crom'Exquis

20, rue d’Astorg - 75008 Paris

Tél. 01 42 65 10 74
Menus : 28 (formule), 39 (déj.) €
Carte : 65 €
Site: www.cromexquis.com