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Terroirs de Chefs

Dans les cuisines du Georges V avec Eric Briffard

Pour préparer une recette de fête version grand chef

Nous suivons Eric Briffard, chef doublement étoilé du restaurant le Cinq à Paris dans ses cuisines pour préparer des Noix de St Jacques dorées au poivre Timut, beurre champagne à la mangue et passion

Saint Jacques dorées au Poivre Timut

Après être allée en sa compagnie sur le marché Wilson choisir des coquilles Saint Jacques bien vivantes, Eric Briffard montre à Sophie le Menestrel du site Terroirs de Chefs, les différentes étapes de la recette.

Il l'a voulu abordable car c'est la saison des Saint Jacques et elles sont à un prix intéressant pour les fêtes mais aussi légère car la recette ne contient comme matière grasse qu'un peu de beurre. A préparer en amuse bouches, servi dans sa coquille ou en entrée avec plusieurs noix par personne.  

Joyeuses fêtes !

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Beurre champagne à la mangue et passion

Recette d’Eric Briffard, chef doublement étoilé du restaurant le Cinq à Paris