Dans les cuisines du Georges V avec Eric Briffard
Pour préparer une recette de fête version grand chef
Nous suivons Eric Briffard, chef doublement étoilé du restaurant le Cinq à Paris dans ses cuisines pour préparer des Noix de St Jacques dorées au poivre Timut, beurre champagne à la mangue et passion
Après être allée en sa compagnie sur le marché Wilson choisir des coquilles Saint Jacques bien vivantes, Eric Briffard montre à Sophie le Menestrel du site Terroirs de Chefs, les différentes étapes de la recette.
Il l'a voulu abordable car c'est la saison des Saint Jacques et elles sont à un prix intéressant pour les fêtes mais aussi légère car la recette ne contient comme matière grasse qu'un peu de beurre. A préparer en amuse bouches, servi dans sa coquille ou en entrée avec plusieurs noix par personne.
Joyeuses fêtes !
"Bourguignon cœur sensible" fut son totem de compagnonnage
Recette d’Eric Briffard, chef doublement étoilé du restaurant le Cinq à Paris