Terroirs de Chefs
Sur le marché avec le chef Eric Briffard
Et le célèbre maraîcher Joel Thiébault
Eric Briffard, chef doublement étoilé du restaurant le Cinq à Paris, nous emmène sur le marché Wilson à Paris à la rencontre de son maraîcher favori, Joël Thiébault.
Celui-ci lui montre les nombreuses variétés de carottes ou de potimarrons qu'il cultive et qui vont inspirer le chef pour ses recettes de fêtes. De la Deep Purple à la Cosmic Red, des carottes de toutes les couleurs avec des goûts différents, de la Buttercut, courge américaine, au potiron d'Hokkaïdo, des légumes pleins de saveurs pour changer de la purée de marrons avec notre volaille rôtie de Noel.
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Recette d’Eric Briffard, chef doublement étoilé du restaurant le Cinq à Paris