Les canards "picaillon" élevés dans le respect strict du cahier des charges, la qualité de leur viande sublime la saveur des foies gras, des confits, rôtis de magret, cassoulets.
Un des rares fumeurs de saumon, installé au bords des torrents pyrénéens, la Maison Barthouil développe et pérennise son savoir faire du fumage des saumons "en suspens" au bois d'aulne.