Alexandre Couillon, jeune chef doublement étoilé, à l'art de cuisiner la mer tout en étant ancré dans son terroir. Il joue la carte des produits locaux, cueille lui-même les herbes sauvages. Face au port de l'Herbaudière, "la Marine" est à proximité de la Criée où Alexandre Couillon peut choisir les plus beaux coquillages coques, couteaux, palourdes et bien sur, tous les poissons de la région. Les canards de Challans sont élevés à proximité et l'emblème de Noirmoutier, la « Bonnotte», cette délicieuse pomme de terre primeur, fait aussi partie de sa palette.
Ce chef talentueux compose des assiettes subtiles, magnifiant les produits de la mer et du terroir.
- L'Huître au bouillon de lard et encornet
- La Coquille Saint-Jacques, céleri poire et anguille et anguille sauvage fumée
- Le Cabillaud, petits pois, ail et groseille
- Les Asperges vertes à la braise, cacahuète et herbes des dunes
- Le Canard de Challans, tendre et juteux, d'une cuisson parfaite
Menus Marine & Végétale à 56 et 88€
Fermé le dimanche soir, mardi & mercredi
Juillet & aôut,