Les Volailles Label Rouge

Le Label Rouge a été créé par un groupement d’aviculteurs soucieux de préserver la tradition d’un élevage de qualité « résultant de conditions particulières de production ou de fabrication et conformes à un cahier des charges qui les distinguent des denrées et produits similaires… ».

Le Label Rouge concerne toutes les volailles fermières produites dans l’Hexagone, de même que les œufs pondus par les poules elles-mêmes labellisées.

Pour mériter ce label, la volaille doit avoir été élevée selon six grands principes :

- un élevage fermier en plein air ou en liberté, caractérisé par de grands espaces herbeux et ombragés ;

- des souches rustiques à croissance lente, adaptées à l’élevage en extérieur et dont la chair est réputée pour sa qualité ;

- une alimentation équilibrée avec une teneur garantie en céréales, éventuellement complétée avec des protéines végétales (soja, colza, tournesol) ;

- une durée d’élevage nettement plus longue que la moyenne (entre 3 et 6 mois selon les espèces ; souvent, les poulets sont élevés durant 81 jours dont 42 en plein air) ;

- des normes d’hygiène et de sécurité très strictes ;

- une étiquette numérotée permettant d’assurer une traçabilité totale, de l’éleveur au consommateur.

Pour renforcer leur ancrage régional, une IGP (Indication Géographique Protégée) a été associée à la grande majorité des volailles Label Rouge (31 actuellement). Selon M. Cyril Harel, l’essor des volailles Label Rouge a véritablement débuté à Rungis « Jusqu’en 1975, les volumes restaient faibles et les mises en place étaient irrégulières. Mais progressivement, les choses se sont ajustées et les volumes ont explosé… ».

Terroirs de Chefs

La France comptait 101,2 millions de volailles labellisées en 2008 (-5 % par rapport à 2007, mais +12 % par rapport à 2001). Si les pintades et les canards régressent depuis plusieurs années et les volailles festives résistent difficilement, la part de la découpe augmente régulièrement. Concernant les œufs, la production s’est élevée à 325 millions de pièces en 2007 (+14 % comparé à 2003).