Clovis
Garant du savoir-faire vinaigrier champenois depuis 1797
Toute la finesse de ce produit du terroir champenois se retrouve dans ce vinaigre et cette moutarde d’exception, produits à partir du vin de Champagne
Fondée en 1797 par les familles Charbonneaux et Brabant, la maison Clovis est LA référence en vinaigre et moutarde de champagne de Reims.
Tirant parti de l’excellence des vignobles qui l’entourent, le vinaigre de Champagne est fabriqué uniquement à partir des marcs obtenus lors du dégorgement des Champagnes de la région. Après une seconde fermentation, le vinaigre Clovis est ensuite vieilli au minimum 12 mois en fûts de chêne. Il en découle des arômes boisés et d’autres typiquement «champagne».
Autre produit phare de la maison, le vinaigre de Reims vieilli 6 ans, caractérisé par une couleur ambrée et un parfum unique, entre notes boisées et soupçon d’amande et de vin blanc, est un produit exceptionnel, adoré des grands cuisiniers.
Interrogez le chef Arnaud Lallement, qui vient de décrocher récemment sa 3ème étoile pour l’Assiette Champenoise. C’est un de ses produits de prédilection et quasiment le seul vinaigre qu’il utilise.
En réduction, pour apporter peps et acidité à un plat, il l’utilise en particulier avec poissons et crustacés, une de ses grandes spécialités, mais aussi sur un copeau de parmesan ou des fraises Mara des bois. Une source d’inspiration sans fin…
Quant à un autre produit phare de la maison, il faut savoir qu’en France, la moutarde n'est pas fabriquée à Dijon seulement. On en produit à Reims à partir du vinaigre de la cité des rois. Seule la maison Charbonneaux-Brabant produit encore de la moutarde de Reims à l’ancienne, sous la marque Clovis. Caractérisée par sa texture lisse, sa couleur jaune paille prononcé et sa haute teneur en grains de moutarde, elle accompagne avec puissance viandes rouges et charcuterie.
En dehors de ces deux produits, la seule entreprise vinaigrière rémoise toujours en activité a su innover en créant toute une variété de vinaigres et de moutardes aromatisés à découvrir sur le site www.moutarde-clovis.com. ou en épicerie fine ( La Grande Epicerie du Bon Marché à Paris).
Alors pour changer du classique balsamique et réveiller votre cuisine d’une french touch, essayez le vinaigre de Champagne de Reims de la maison Clovis !
Sophie le Menestrel
Terroirs de Chefs
Le chef de l'Assiette Champenoise dédie sa troisième étoile à son père