Ile flottante ananas
Citron vert
Recette d'île flottante ananas-citron vert, imaginée par la chef Anne-Sophie Pic.
Les blancs en neige :
150 g (5 pièces) de blancs d'oeufs - 90 g de sucre semoule - 2 g de zestes de citron vert
Le smoothie ananas :
500 g d’ananas - 60 g de sucre en poudre - 35 g de jus de citron vert
Le carpaccio d’ananas :
250 g d’ananas - 150 g de sucre en poudre - 200 g d’eau
Le smoothie ananas :
Enlever la peau et le coeur de l’ananas puis couper en morceaux.
Mixer tous les ingrédients jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
Conserver au frais.
Les blancs en neige :
Monter les blancs avec le sucre et les zestes de citron vert.
Sur un plat qui peut aller au four micro-ondes, réaliser à l’aide d’une poche des boules de blancs en neige (environ 35 g chacune).
Faire cuire au four micro-ondes 30 à 45 sec à pleine puissance.
Réserver au frais.
Le carpaccio d’ananas :
Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre.
Enlever la peau de l’ananas et tailler de fines tranches.
Dans un récipient, couler le sirop chaud sur l’ananas puis laisser refroidir.
Conserver au frais.
Dressage et finition :
Dresser le carpaccio d’ananas en éventail en piquant légèrement les tranches dans les blancs en neige.
Zester un peu de citron vert par-dessus.
Dans des verrines, couler le smoothie ananas puis poser dessus les blancs en neige.