Ile flottante café
Mandarine, chocolat chaud
Recette d'île flottante café, mandarine et chocolat chaud, imaginée par la chef Anne-Sophie Pic.
Les blancs en neige :
150 g (5 pièces) de blancs d'oeufs - 90 g de sucre semoule - 2 g de zestes de mandarine
Quelques quartiers de mandarine pour le dressage - Quelques grains de café pour le dressage
Le chocolat chaud aromatisé au café :
500 g de lait entier - 25 g de cassonade
4 g de café liposoluble - 130 g de chocolat noir (type chocolat à pâtisser)
Le chocolat chaud aromatisé au café :
Porter à ébullition le lait avec la cassonade et la poudre de café liposoluble.
Ajouter le chocolatpuis mixer légèrement pour bien homogénéiser le tout.
Les blancs en neige :
Monter les blancs avec le sucre et les zestes de mandarine.
Sur un plat qui peut aller au four micro-ondes, réaliser à l’aide d’une poche des boules de blancs en neige (environ 35 g chacune).
Faire cuire au four micro-ondes 45 sec à pleine puissance.
Réserver au frais.
Dressage et finition :
Zester de la mandarine et parsemer quelques grains de café finement concassés sur les blancs en neige.
Réaliser une encoche à l’intérieur pour pouvoir mettre quelques quartiers de mandarine.
Dans des grosses tasses, verser le chocolat chaud puis déposer les blancs enneige.