Ile flottante mangue
Passion, coco
Recette d'île flottante mangue-passion-coco, imaginée par la chef Anne-Sophie Pic.
Les blancs en neige :
150 g (5 pièces) de blancs d'oeufs - 90 g de sucre semoule
¼ de gousse de vanille - Un peu de poudre de noix de coco (râpée)
Le coulis mangue passion :
400 g de mangues - 50 g de fruits de la passion
50 g de sucre en poudre - 50 g d’eau
La panna cotta noix de coco :
200 g de lait de coco - 200 g de crème de coco
40 g de sucre en poudre
Le coulis mangue passion :
Dénoyauter la mangue et la couper en dés.
Récupérer les grains de passion.
Mixer tous les ingrédients jusqu’à ce que le coulis soit lisse.
Conserver au frais.
Les blancs en neige :
Monter les blancs avec le sucre et la vanille.
Sur un plat qui peut aller au four micro-ondes, réaliser à l’aide d’une poche des boules de blancs en neige (environ 35 g chacune).
Faire cuire au four micro-ondes 30 à 45 sec à pleine puissance.
Laisser refroidir puis rouler dans la poudre de noix de coco.
Réserver au frais.
La panna cotta noix de coco :
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau avec des glaçons.
Chauffer le lait, la crème de coco et le sucre.
Ajouter la gélatine.
Couler la panna cotta dans des verrines.
Laisser prendre au frais.
Dressage et finition :
Déposer le coulis sur la panna cotta puis disposer les blancs en neige.
Prêt à déguster...