Ile flottante mirabelle
Et vanille
Recette d'île flottante mirabelle-vanille, imaginée par la chef Anne-Sophie Pic.
Les blancs en neige :
150 g (5 pièces) de blancs d'oeufs - 90 g de sucre semoule- ¼ de gousse de vanille
Le smoothie mirabelle :
500 g de mirabelles dont quelques mirabelles pour le dressage
50 g de sucre en poudre - 35 g de jus de citron jaune
La pâte sablée citron :
150 g de beurre - 75 g de sucre glace
5 g de zestes de citron jaune - 25 g d’oeufs - 210 g de farine
Le smoothie mirabelle :
Dénoyauter les mirabelles.
Mixer tous les ingrédients jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
Conserver au frais.
Les blancs en neige :
Monter les blancs avec le sucre et la vanille.
Sur un plat qui peut aller au four micro-ondes, réaliser à l’aide d’une poche des boules de blancs en neige (environ 35 g chacune).
Faire cuire au four micro-ondes 30 à 45 sec à pleine puissance.
Réserver au frais.
La pâte sablée citron :
Dans un saladier, mélanger le sucre glace, le beurre et les zestes de citron.
Ajouter les oeufs puis la farine petit à petit.
Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé à 2 mm.
Congeler puis détailler des disques de 30x20 mm.
Enfourner à 150 °C pendant environ 9 min.
Dressage et finition :
Dans des verrines, couler le smoothie mirabelle puis disposer les blancs en neige par-dessus.
Décorer avec des disques de pâte sablée et des mirabelles fraîches.