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Terroirs de Chefs

Ile flottante mirabelle

Et vanille

Recette d'île flottante mirabelle-vanille, imaginée par la chef Anne-Sophie Pic.

île flottante mirabelle-vanille
Temps de préparation
45 minutes
Temps de cuisson
10 minutes (dont pâte sablée)
Convives
6 personnes
Ingrédients

Les blancs en neige :

150 g (5 pièces) de blancs d'oeufs - 90 g de sucre semoule- ¼ de gousse de vanille

Le smoothie mirabelle :

500 g de mirabelles dont quelques mirabelles pour le dressage

50 g de sucre en poudre - 35 g de jus de citron jaune

La pâte sablée citron :

150 g de beurre - 75 g de sucre glace

5 g de zestes de citron jaune - 25 g d’oeufs - 210 g de farine

Préparation

Le smoothie mirabelle :

Dénoyauter les mirabelles.

Mixer tous les ingrédients jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

Conserver au frais.

Les blancs en neige :

Monter les blancs avec le sucre et la vanille.

Sur un plat qui peut aller au four micro-ondes, réaliser à l’aide d’une poche des boules de blancs en neige (environ 35 g chacune).

Faire cuire au four micro-ondes 30 à 45 sec à pleine puissance.

Réserver au frais.

La pâte sablée citron :

Dans un saladier, mélanger le sucre glace, le beurre et les zestes de citron.

Ajouter les oeufs puis la farine petit à petit.

Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé à 2 mm.

Congeler puis détailler des disques de 30x20 mm.

Enfourner à 150 °C pendant environ 9 min.

Dressage et finition :

Dans des verrines, couler le smoothie mirabelle puis disposer les blancs en neige par-dessus.

Décorer avec des disques de pâte sablée et des mirabelles fraîches.