Cookies au chocolat
L'amertume du cacao subtilement relevé par le craquant de la fleur de sel de Camargue
Pour réchauffer l’hiver avec gourmandise, Armand Arnal, chef de la Chassagnette à Arles nous propose cette recette irrésistible
110g de beurre ramolli
175g de chocolat noir ou pépites de chocolat noir
110g de sucre brun
100g de sucre en poudre
1 œuf
½ cuillère à café de vanille liquide
225g de farine
½ cuillère à café de levure chimique
2 à 3 pincées de Fleur de Sel de Camargue
Faire ramollir le beurre. Préparer 175g de pépites de chocolat noir ou râper du chocolat noir sur une râpe à gros trous ou hacher le chocolat noir au couteau. Préchauffer le four à 170°C.
Battre le beurre dans une terrine avec les deux sortes de sucre. Le mélange doit être jaune pâle et mousseux. Y ajouter ensuite l’œuf entier, puis la vanille liquide. Tamiser la farine avec la levure. Verser le tout peu à peu, en pluie, dans la terrine, en travaillant bien la pâte avec la spatule en bois pour éviter les grumeaux. Incorporer les pépites de chocolat noir ou le chocolat noir râpé.
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Disposer des petits tas de pâte bien espacés sur la plaque. Pour former ces petits tas, s’aider d’une cuillère à soupe trempée dans un bol d’eau, à chaque fois avant de prendre de la pâte.
Aplatir chaque petit tas de pâte avec le dos de la cuillère, de façon à former des disques de 10cm de diamètre environ. Saupoudrer de quelques pincées de Fleur de Sel.
Les enfourner pendant 8 à 10 minutes. Les cookies doivent être croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Les sortir du four puis les déposer sur une grille. Les servir tièdes ou froids.
Une pincée de sel dans les desserts en relève la saveur
Création du Chef Armand Arnal pour les sels Le Saunier de Camargue