Rôti de foie de veau en cocotte,

1 morceau épais de foie de veau de 700 grammes

8 tranches de poitrine fumée

200 gr de crépine de porc

8 échalotes grises

20 pommes de terre grenailles (charlotte )

2 feuilles de laurier

2 brindilles de thym

1 gousse d’ail

1 dl de bouillon de volaille

80 gr d beurre

Sel, poivre

Assaisonnez le foie de veau puis enroulez-le dans les tranches de lard et ensuite dans la crépine. Laisser reposer au frigo 2 heures.

Éplucher puis blanchir les pommes de terre grenaille. Éplucher les échalotes.

Faire chauffer une cocotte. Faites fondre le beurre puis colorer sur toutes les faces le rôti de foie dans le beurre moussant.

Ajouter les échalotes et les faire blondir. Ajouter les pommes de terre et les aromates. Mouiller avec le bouillon de volaille et rôtir à couvert pendant 20 minutes.

Laisser reposer 10 minutes avant de trancher le rôti de foie de veau. 

Pour un accord sucré-salé, on peut ajouter des abricots, des pruneaux ou des chataignes.

Pour changer des pommes de terre, vous pouvez les remplacer par des topinambours, panais et autres vieux légumes racines.