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Terroirs de Chefs

Aspic de fraises

Un dessert tout en fraîcheur

Recette de Carinne Teyssandier, imaginée autour des fraises de France.

Aspic de fraises de France
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
2 minutes
Convives
4 personnes
Ingrédients

500g de Gariguettes

2g d'agar-agar (gélifiant naturel)

50cl de porto (pour une utilisation sans alcool, vous pouvez le remplacer par un jus de pommes)

Menthe

Fraises des bois

Préparation

Lavez et équeutez les Gariguettes, puis coupez-les en deux.

Faites chauffer le porto (ou le jus de pomme) puis incorporer les 2 grammes d'agar-agar.

Laissez cuire à petite ébullition au moins 2 minutes pour que l'agar-agar puisse jouer son rôle de gélifiant.

Versez 1 cm de ce liquide dans un moule passé sous l'eau non séché.

Mettre au frais 15 minutes.

Vous pouvez utiliser des moules souples qui facilitent le démoulage ou chemiser votre récipient avec du papier film pour un démoulage "assuré".

Ensuite, répartissez les Gariguettes dans le récipient puis remplir à hauteur avec le porto tiède (ou jus de pomme).

Placez les moules au frais et laissez reposer une nuit.

Démoulez les aspics sur des assiettes et décorez-les avec feuilles de menthe et quelques fraises des bois.

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