Feuilleté caramélisé avec sa rosace de fraises de Carros
Mariage délicat de la fraise et de la violette
Recette de Daniel Desavie, du restaurant Daniel Desavie à Valbonne
800gr de fraises fraîches
200gr de crème fleurette
Sucre glace
Une gousse de vanille
Violettes cristallisées
Une pâte feuilletée
Préparez 4 ronds de pâte feuilletée de 10 cm de diamètre et faites les cuire au four à 200° pendant environ 15 minutes
Après cette première cuisson, ajouter du sucre glace sur les feuilletés, puis remettez les au four pendant 5 bonnes minutes pour que le sucre glace puisse caraméliser.
Préparez une crème chantilly avec la crème fleurette et 2 cuillères à soupe de sucre glace. Ajoutez l’intérieur d’une gousse de vanille et quelques pétales de violettes cristallisées et concassées.
Préparer un coulis en mixant 200gr de fraises bien mûres dans un blender (sucrez si nécessaire)
Ouvrez les feuilletés en deux, mettez de la chantilly au centre et ajoutez les fraises coupées en dés autour de la chantilly, puis émincez des fraises dans le sens de la longueur et mettez-les en décoration autour du feuilleté, ajouter des petites pointes de chantilly, puis un trait de coulis de fraise autour de l’assiette.
La fraise « peut ramener sa fraise » nous l’adorons !