Terroirs de Chefs
L’œuf poché au vin rouge
Champignons et foie gras
Recette de Didier Pioline, chef du Radisson Blu Paris dans le cadre de l'opération MADE IN BLU
Convives
Pour une personne
Ingrédients
Ingrédientspour une assiette
100 g de champignons de Paris - 1 œuf - vin rouge - 1 trait de vinaigre
20 g de foie gras de canard
Préparation
Laver et couper les champignons de Paris puis les cuire dans une casserole. Dans le même temps, pocher l’œuf dans du vin rouge avec une goutte de vinaigre.
A l’aide d’un économe, tailler des morceaux de foie gras.
Disposer les champignons coupés au centre de l’assiette, poser l’œuf poché dessus et décorer des lamelles de foie gras.
A voir également
Le chef qui réveille les sens
Ce que cet épicurien du goût aime surtout, c'est surprendre : avec les meilleurs ingrédients locaux, il fait voyager la traditionnelle cuisine française aux quatre coins du monde.