Terroirs de Chefs
Gâteau éponge
Au cresson
Une recette de Jean-François Pantaleon pour Albal, chef du restaurant Coretta.
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
30 secondes
Convives
4 personnes
Ingrédients
100g de blancs d'oeuf
80g de jaunes d'oeuf
80g de sucre semoule
30g de farine
1 botte de cresson frais
1 Sac Cuisson 2en1 Albal
Préparation
Blanchir 80g de jaunes d'oeuf et 80g de sucre semoule.
Incorporer au mélange 30g de farine.
Monter en neige 100g de blancs d'oeufs et ajoutez les délicatement au mélange.
Blanchir une botte de cresson.
Mixer uniquement les feuilles ce qui permettra de conserver la couleur verte du cresson.
Incorporer au mélange en faisant attention à ne pas le faire retomber.
Mettre le mélange dans un siphon avec deux cartouches de gaz.
Insérer dans un Sac Cuisson 2en1 Albal une dose équivalente à un verre en plastique et cuire 30 secondes au micro-ondes.