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Terroirs de Chefs

Tarte aux pommes

Version new yorkaise

Recette de Kevin O'Donnell chef de l'Office à Paris 9ème - gagnant du Prix Lillet-Lebey 2012 de la nouveauté

Tarte aux pommes de Kevin O'Donnell
Ingrédients

Pour la farce :

3 pommes Granny Smith

30 gr de sucre

5 cl d'eau pour faire du caramel

jus de citron

Pour la pâte à sucre :

125 gr de farine

75 gr de beurre doux

1 jaune d'oeuf

3 cl d'eau

20 gr de sucre

zeste de citron

Préparation

Faire un caramel puis y faire revenir les pommes en petits morceaux arrosées de jus de citron puis saupoudrer de cannelle.

Beurrer le moule à tarte. Étaler la pâte. garnir de la farce. Faire des croisillons de pâte. Mettre au four pendant 18 minutes à 200 °C

À servir chaud avec de la glace vanille

A voir également
Ex-aequo dans le guide 2012 des bistrots parisiens

Ce prix, qui récompense la nouveauté, a été attribué à ces deux établissements, le jury n'ayant pu les départager