Tarte tatin aux pommes Rubinette

250 g de farine

125 g de beurre pommade

1 pincée de sel

8 pommes Rubinette

2 coings

20 g de beurre pour la cuisson des fruits

100 g de sucre roux

10 g de gingembre frais

50 g de noix décortiquées

1 moule à tarte Tatin

Préparer la pâte :

Mélanger la farine avec le beurre pommade et la pincée de sel.

Ajouter un peu d’eau tiède et travailler jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.

L’envelopper de papier film et laisser reposer pendant au moins une heure.

Préchauffer le four à 210°.Eplucher les coings, nettoyer les pommes sans les peler et tailler le tout en quartiers réguliers.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et saisir les quartiers de fruits à feu vif, aller et retour, pendant 2 minutes.

Etaler la boule de pâte au rouleau jusqu’à obtenir un disque d’un demi-centimètre d’épaisseur et de même diamètre que votre moule.

Dans une casserole, verser une cuillère à soupe d’eau et le sucre roux : chauffer jusqu’à obtenir un caramel brun.

Verser alors très vite dans le moule en le tournant entre les mains de façon à bien enrober les parois internes avant que le caramel ne se fige.

Hacher grossièrement les cerneaux de noix.

Ranger délicatement les quartiers de pommes et coings dans le fond du moule, en couches successives.

Entre chaque couche de fruits, râper du gingembre frais et ajouter quelques brisures de noix.

Arrivé aux trois-quarts de la hauteur du moule, déposer sur les fruits le disque de pâte ; il ne doit pas dépasser du bord du moule.

Enfourner et cuire 30 minutes.

Laisser tiédir avant de retourner votre tarte Tatin sur un plat tout en laissant le moule, que vous n’ôterez que lorsque la tarte sera pratiquement froide.

A déguster avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraiche double.

Une recette proposée par le producteur de pommes de haute gastronomie, Fruits du Barry.

Pour apporter du croquant et un léger parfum torréfié, vous pouvez préalablement passer les noix au four quelques minutes, sur une plaque.

Cette pomme pleine de caractère nous prépare à passer l’hiver et est accompagnée de coing et de gingembre pour réchauffer le tout.