Baba et minestrone exotique
Recette de Michel Roth, chef du restaurant l’Espadon de l’hôtel Ritz à Paris
Un vrai dessert de gourmand avec une pointe d'exotisme pour réchauffer nos hivers
Pour le baba :
- 600 g de farine de type 45
- 10 g de sel
- 45 g de sucre semoule
- 25 cl de lait
- 35 g de levure
- 9 œufs
- 140 g de beurre fondu
Pour la crème fouettée
- 1 l de crème liquide UHT
- 70 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille grattée
Pour le sirop
- 50 cl d’eau
- 150 g de sucre semoule
- 80 g de purée de fruits exotiques
Pour la décoration
- 1 kiwi
- 1 ananas
- 1 pêche jaune
Sirop
Faites bouillir l'eau avec le sucre dans une casserole et dès les premiers bouillons éteindre le feu.
Baba
Dans un mixeur, mélanger les ingrédients (sauf le beurre fondu). Ensuite bien mélanger le beurre fondu à la pâte, puis mettre dans des moules souples anti-adhérents. Laisser reposer car il faut que la préparation double de volume. Préchauffer le four à 180°(th.6) et cuire les babas pendant environ 15 minutes. Laisser refroidir.
Imbiber les babas avec le sirop pendant 3 ou 4 minutes minimum. Récupérez le sirop restant et rajoutez le à la purée de fruits exotiques.
Crème fouettée
Monter tous les ingrédients au fouet ou dans une cuve de batteur pour obtenir la texture d’une crème chantilly. Puis, à l’aide d’une poche à douille, dresser la chantilly sur votre baba.
Dressage
Éplucher, tailler le kiwi, l’ananas et la pêche en fines tranches. Puis dresser le baba.
Il est important de prendre une crème UHT, qui a une meilleure tenue, et de bien la refroidir avant de réaliser la crème fouettée.
Anecdote du chef
Michel Roth nous explique son envie de revisiter ce gateau :
"J’ai choisi le Baba car c’est un de mes desserts préférés. C’est une recette conviviale et un plat gourmand. Nous utilisions des fruits exotiques qui amènent de la fraicheur, et qui m’évoquent les saisons de mon enfance. Et tout un tas de souvenirs reviennent à moi !"
Nos amis de la rédaction du site www.legout.com ont demandé à des grands chefs de revisiter leur dessert préféré et nous ont permis de vous faire découvrir celle-ci
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