Chips de riz complets de Camargue IGP

2 h 20 minutes

100 g de riz long ou rond complet de Camargue IGP

100 g de riz rond blanc de Camargue IGP

100 g de riz rouge complet de Camargue IGP

Sel fin

Graines de coriandre dans un moulin

Graines de fenouil, thym

Parmesan râpé

Graines de sésame

Persil plat

Papier sulfurisé

Faire cuire séparément les 3 riz :

- le riz rouge avec trois fois son volume d’eau froide pendant environ 30 minutes et le laisser gonfler pendant 20 minutes (saler à mi-cuisson).

- le riz complet avec trois fois son volume d’eau froide pendant environ 35 minutes et laisser gonfler environ 12 minutes,

et le riz blanc dans 1,5 fois son volume d’eau froide pendant environ 20 minutes et laisser gonfler environ 5 minutes.

Lorsque les riz sont très cuits, mixer pour obtenir une pâte bien lisse  et assaisonner en sel fin et graines de coriandre moulues. Avec une cuillère à café, faire une petite boule sur un papier sulfurisé et bien étaler la pâte, mettre sur les chips de riz blanc le parmesan et les graines de sésame, sur les chips de riz rouge le persil plat et sur les chips de riz complet, les graines de fenouil.

Mettre dans un four à 120° pendant environ 45 minutes (cuisson à vérifier).

Roger Merlin organise toute l’année des stages de cuisine au Mas des Colverts situé au cœur de la Camargue, près des Saintes Maries de la Mer. Retrouvez aussi ses conseils sur Internet : www.cuisineprovence.com